Il fascino del Giappone in tavola

Febbraio è il mese dei raffreddori e della febbre, siamo un po’ indeboliti dal freddo che ci stiamo portando dietro ma mesi ormai…ma noi ovviamente non molliamo la presa e combattiamo con entusiasmo  aiutandoci con un’alimentazione adatta al clima!

 E visto che siamo anche sempre curiosi, prendiamo spunto qua e là per conoscere sempre nuovi modi e nuove alternative in cucina: oggi sperimentiamo una nuova ricetta e già che ci siamo impariamo un po’ di giapponese, come questa parola a noi incomprensibile ma che cela dietro di sé un alimento azzeccato e molto buono da provare in questo periodo: chawanmushi!

In Giappone lo servono come antipasto salato nei ristoranti di sushi e kaiseki, ci sono diverse versioni, molto invitanti perché se ne possono provare diverse versioni per tutti i gusti; la traduzione a grandi linee è pressappoco “tazza da tè al vapore “. 

Possiamo paragonarlo a un budino salato alle uova cotto al vapore, che viene insaporito in diversi modi: con gamberi, funghi shiitake, pollo, ... ed è molto delicato dal sapore accattivante e decisamente curativo.

Viene preparato con brodo dashi, che dona sapore delicato e piacevolmente umami, salsa di soia, mirin e uova sbattute.
Si cuoce a vapore in una tazza con coperchio, dopo aver aggiunto qualche ingrediente di quelli che abbiamo visto poco fa, si serve caldo. 

Gli ingredienti non sono difficili da recuperare, ormai bene o male bei grandi supermercati o negozi specializzati si trovano facilmente, oltre a questo la ricetta non è semplice da preparare…ci proviamo?

Dopo esserci procurati :

• 2 uova

• 30 cc di brodo dashi 

• 1 cucchiaino di salsa di soia (la shoyu)

• 1 cucchiaino di mirin

• 1 cucchiaino di sake

• un pizzico di sale

• circa 4 funghi shiitake freschi o essiccati 

• ingrediente a piacere (gamberi, pollo, surimi…)

Iniziamo a preparare mettendo i funghi essiccati in acqua tiepida per ammorbidirli oppure, se abbiamo quelli freschi, tagliamo a pezzettini. In un contenitore versiamo il brodo, il cucchiaino di sake, un pizzico di sale, un cucchiaino di salsa di soia, un cucchiaino di mirin e mescoliamo tutto.

In un altro contenitore sbattiamo le uova e poi aggiungiamo al precedente composto insieme ai funghi mescolando bene per uniformare il tutto.

Ora prepariamo le tazze che useremo per servire, mettendo sul fondo un gamberetto o un pezzetto di pollo o dei surimi, (in alternativa si possono anche omettere e cuocere il chawanmushi senza altri ingredienti); versiamo il composto liquido riempiendo tre quarti delle tazze e facciamo cuocere a bagno maria in una pentola dai bordi alti e coprendo col coperchio, oppure usando un contenitore per la cottura a vapore per chi ce l’ha.

Si fa cuocere per circa 12/15 minuti, fino a quando sarà solidificato senza presentare parti ancora liquide.